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地鶏強化月間中の料理です！
●地鶏と長ネギのバルサミコソース。
●地鶏とブロッコリー・アンチョビ・にんにく風味。
ねね！読むだけでお腹空くでしょ？
そう・牛肉がこんな状態だからね
気の毒だけど僕等は地鶏料理を考えてるんだ
僕が幼稚園の頃東京のど真ん中に住んでたのですが（今もそこだよ）庭にはニワトリが・・ いました。
日曜は小屋に卵を・鶏肉・・じゃなかった！取りに行く。
お客さんが来るとおじいちゃんがニワトリ絞めて鶏鍋にしてたっけな・・ 玄関あがると鶏の脂の匂いですぐ分かったよ。
それにくらべて今のあの味の無いブロイラーってなんだ！
怒っちゃうよ！ 水っぽいし・肉に腰が無いし・皮はびろびろ！
あんなの子供に食わしちゃダメ！
皮がしっかりして肉は赤くしこしこ、本当の鶏くさい・・地鶏を食おうぜ！
今回は播州地鶏で有名な長門地鶏をお店で使ってるのでそれを紹介しましょう！
●地鶏と長ネギのバルサミコソース。
なんで長ネギを使うのか？って？
本当はベルギーチコリとかウイキョウとかリークを使うとイタリアっぽいんだろうけど 高い・・からさ。遠慮したのね。
君たちの為を思ってだよ！って言い訳・・あはは！
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地鶏のもも肉の厚いとこを開いて火が通る様に平っぽく開く・・・
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ひっくり返してちくちく包丁でつつく。
火を入れると皮が縮むからね。
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約一人前１０〜１２にカットして塩をかるくします
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フライパンにオリーブオイルを５０ｃｃくらい入れ
火をつけ皮の方から並べます。
皮だよ間違えるなよ。
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しばらく放って置くんだ。１，２分だよ。
その間にネギを切ります。
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焼き色を見ます。
キツネ色からたぬき色に変る頃・・うまそ〜〜っていう感じね。
全部の肉をひっくり返します、その時切ったネギを入れます。
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ネギがある程度焦げてきたら
今度はニンニクを入れます。大匙４分の一くらいかな
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塩を肉とネギにかるく振ります
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１，２分で火が入るから落っことさないように焼き
油を捨てます。
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流しに流すなよ海汚れっからな！ゴミ箱に捨ててね。
半分くらい捨てたらバルサミコを廻し入れます
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もう１回火にかけ一煮立ちね。
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バルサミコソースもたっぷり入れて
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出来上がり！
パエリャ鍋に入れてもおいしそうでしょ？
冷たくならないように鍋をオーブンで熱しておけば
演出にもなるぞ！
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